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El cocinero argentino habló de los cambios que está viviendo, su actualidad y el pasado que dejó y el que lo sigue marcando. “Lo fashion ya no me representa” lo dice Martiniano y titula la nota central de la edición de noviembre de Aquí Vivimos. Compartimos un adelanto.

Con sentido
“Si la cocina no está en función de la alimentación, no tiene sentido”, asegura Martiniano Molina. Martiniano estuvo asociado por años a marcas de primera línea en el rubro; condujo distintos programas televisivos como “Martiniano Express”, “Sabores argentinos” y “En la Patagonia”; publicó exitosos libros; y tuvo su faceta de empresario, hoy asegura: “No me interesa medir 40 puntos de rating si están hechos de cosas banales, superfluas”. También le da un giro a la forma en que venía llevado su carrera: “Lo que trato de transmitir ahora es lo que tenga que ver con la conciencia de la alimentación, sobre qué es el alimento”, explica.

Una vuelta al origen
Reconoce en las raíces familiares y en su propia historia, una buena parte de las razones del cambio de timón. Para este cocinero el cambio es parte de un proceso: “En vez de continuar en la línea en la que venía trabajando, cuando la cuestioné, elegí cambiar. No tuve miedo”. Para él, el hecho de soltar algo que ya había sido parte suya provoca dolor, pero es la única forma de crecer. “Un día me pregunté ¿para qué todo esto y por qué?, ¿qué necesidad había de estar en ese lugar y no poder detenerme un minuto para profundizar en algo? No tenía tiempo para regar una planta ni para pedalear con mi hija” cuenta Martiniano. Así, empezó una nueva búsqueda, incluyendo el cuestionamiento a sus propias acciones. Afirma que es doloroso, pero que no está solo ya que también es un trabajo colectivo.

Recertas Naranjas!
Cheesecake de naranjas
Muffins de naranja con helado de crema

La otra cocina
Martiniano habla de una “cocina simple” enfocada en los verdaderos alimentos, los cereales integrales, los alimentos orgánicos, las semillas vegetales, entre otros. Para él, hablar de cocina no es hablar de un plato bonito, sino preguntarse de dónde viene y quién vive detrás, para lo que hay conocer previamente muchas cosas, tener herramientas, distintas miradas, para ahí empezar a experimentar, a combinar. Dice que “hoy para mí lo más importante es difundir esta conciencia, que tiene que ver con cómo se hace el alimento, cómo se produce, con respeto por esa producción y por la gente que lo hace”. Agrega que ejercitar esta nueva mirada, permite otra visión de la alimentación y de todas las cosas.

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