El cocinero argentino habló de los cambios que está viviendo, su actualidad y el pasado que dejó y el que lo sigue marcando. “Lo fashion ya no me representa” lo dice Martiniano y titula la nota central de la edición de noviembre de Aquí Vivimos. Compartimos un adelanto.
Con sentido
“Si la cocina no está en función de la alimentación, no tiene sentido”, asegura Martiniano Molina. Martiniano estuvo asociado por años a marcas de primera línea en el rubro; condujo distintos programas televisivos como “Martiniano Express”, “Sabores argentinos” y “En la Patagonia”; publicó exitosos libros; y tuvo su faceta de empresario, hoy asegura: “No me interesa medir 40 puntos de rating si están hechos de cosas banales, superfluas”. También le da un giro a la forma en que venía llevado su carrera: “Lo que trato de transmitir ahora es lo que tenga que ver con la conciencia de la alimentación, sobre qué es el alimento”, explica.
Una vuelta al origen
Reconoce en las raíces familiares y en su propia historia, una buena parte de las razones del cambio de timón. Para este cocinero el cambio es parte de un proceso: “En vez de continuar en la línea en la que venía trabajando, cuando la cuestioné, elegí cambiar. No tuve miedo”. Para él, el hecho de soltar algo que ya había sido parte suya provoca dolor, pero es la única forma de crecer. “Un día me pregunté ¿para qué todo esto y por qué?, ¿qué necesidad había de estar en ese lugar y no poder detenerme un minuto para profundizar en algo? No tenía tiempo para regar una planta ni para pedalear con mi hija” cuenta Martiniano. Así, empezó una nueva búsqueda, incluyendo el cuestionamiento a sus propias acciones. Afirma que es doloroso, pero que no está solo ya que también es un trabajo colectivo.
Recertas Naranjas!
Cheesecake de naranjas
Muffins de naranja con helado de crema
La otra cocina
Martiniano habla de una “cocina simple” enfocada en los verdaderos alimentos, los cereales integrales, los alimentos orgánicos, las semillas vegetales, entre otros. Para él, hablar de cocina no es hablar de un plato bonito, sino preguntarse de dónde viene y quién vive detrás, para lo que hay conocer previamente muchas cosas, tener herramientas, distintas miradas, para ahí empezar a experimentar, a combinar. Dice que “hoy para mí lo más importante es difundir esta conciencia, que tiene que ver con cómo se hace el alimento, cómo se produce, con respeto por esa producción y por la gente que lo hace”. Agrega que ejercitar esta nueva mirada, permite otra visión de la alimentación y de todas las cosas. 
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Muy estimado Martiniano, tu labor encomiable, valiosísima, es desempeñada con una idoneidad, simpatía, cercanía y versación admirables. Abriendo caminos hacia afuerra y hacia adentro, como suele suceder con todo acto humano que es emitido desde el centro de nuestro ser y que se dirige hacia el otro.
Con respeto, pasión, entrega y convicción acerca del sentido de la propia actividad y del valor de lo humano insertado en este maravilloso planeta, en estado de EMERGENCIA, ser viviente y dinámico que padece los avatares de la irresponsable acción humana que carece de conciencia, y es a esa toma de conciencia a la que se dirige tu profesión, sobre todo por el lugar desde donde la ejercés, te veo cuando puedo en Encuentro los lunes a las 19.30, lo hago con avidez, es un verdero placer, porque das a lugar a que sintamos el valor de la VIDA y nos hagamos responsables.
Fué muy grato encontrarte con parte de tu familia, creo, en la Catedral de Bs. As. en en Concierto en el que se interpretó la “Misa de Requiem de W. A. Mozart”. Ese es el alimento del alma que nos han dejado como sus legados, esos colosos que nos brindan su genial creatividad y también nos hacen vibrar el espíritu y nos vivifican y humanizan.
Deseo pedirte, por favor, me indiques un lugar donde conseguir semillas de Alcauciles, tengo dos hermanas viviendo en Minas Geraes en Brasil y me las han pedido, para que se las envíe cuando venga algún amigo de ellas por Argentina. Por eso no pueden ser plantines creo, porque tienen que viajar y la gente que viene a veces va también a otros lugares, en fin por eso es mejor que sean semillas, yo busqué y no encontré. Desde ya agradecidísima por la atención quer me dispensás y por la valiosa información que me ÷puedas proporcionar. Un abrazo verde vibrante: atentamente: Rosalía
Hola Rosalía! Nos alegra mucho que te haya gustado la sección. Muchas gracias por escribirnos y por el momento no contamos con información específica sobre los alcauciles. Que tengas un hermoso día! Mariela G.| Tarjeta Naranja.
hola, me llamo nilda y me gustaria participar por las recetas, no se como sebo hacer,si fueran tan amables de decirme se los agradeceria..desde ya gracias..nilda
Hola Niilda! Si tenés la receta, enviala a la dirección de recetasconhistoria@convivimos.com.ar, puede salir publicada y ganás los libros de Martiniano. Hasta pronto! Alejandra P.| Tarjeta Naranja.
quiero que me envien todas las recetas, muy buen cocinero..besos.
Hola Paula! Muchas gracias por compartir tu comentario en nuestro Blog Naranja. A través de la revista Convivimos, Martiniano Molina inaugura su sección Martiniano para chuparse los dedos! Todos los meses compartirá con nosotros alimentos y recetas saludables. Hasta cualquier momento. Natalia G. | Tarjeta Naranja.
Te felicito por el cambio, muy positivo. Donde consigo mas recetas!? Generalmente lasnbajonde un sitio centroamericano, pero seria ideal que hubiera uno acá.
Saludos y muchas gracias,
maria
Hola Maria! Muchas gracias por participar de nuestra Comunidad y brindarnos tu sugerencia. La tendremos en cuenta. Que tengas una linda tarde!!! Alejandra P. | Tarjeta Naranja
hola martiniano me encanta verte de nuevo ya que no lo hacia desde que dejaste cocineros argentinos,donde estuvistes siempre me diverti tambien lo hice cuando estabas con donato,ahora estaba buscando como hacer cosa baratas y justo te encuentro a vos haciendo la tuya, la cual me esta gustando,tus consejos me interesan,muchas gracias un beso